Bromatologia

Este conteúdo visa ensinar sobre Bromatologia.

METODOLOGIA:

O curso está estruturado a partir de um perfil de formação. Assim, ao final de cada curso o aluno deverá desenvolver as competências e habilidades por trilha de aprendizagem personalizada, de acordo com curso adquirido na Plataforma 2 em 1 Educacional.

TRILHA DE APRENDIZAGEM:

Os conteúdos dos cursos são selecionados para desenvolver as competências e habilidades de acordo com os objetivos de cada curso.

Os conteúdos são acessados no Ambiente Virtual de Aprendizagem (AVA) que é a Plataforma da 2 em 1 Educacional. A partir do login de usuário e senha, o aluno tem acesso à objetos de aprendizagem diferenciados: processos interativos, que podem acontecer de forma síncrona e assíncrona e diversificados materiais didáticos.

As atividades ficam gravadas no AVA e são facilmente passíveis de serem comprovadas. Todos os módulos têm material instrucional adequado ao tema abordado.

AVALIAÇÃO:

Para registro da aprendizagem e sua avaliação o aluno realizará atividades e prova.

No final do curso há uma avaliação da aprendizagem – Avaliação Objetiva Online (prova).

O Ambiente Virtual de Aprendizagem (AVA) fará automaticamente a correção da prova.

CERTIFICAÇÃO:

A certificação eletrônica é condicionada à verificação de aproveitamento mínimo de 70% (setenta por cento) nas atividades avaliativas em cada curso.

Atingindo a nota mínima (70%) e, na data selecionada para conclusão, o site disponibilizará o CERTIFICADO ELETRÔNICO para impressão, na área de aluno.

Mesmo realizando as avaliações e obtendo aprovação, o certificado SOMENTE será gerado por via eletrônica, na data em que ele selecionou para conclusão.

As competências serão descritas no verso do certificado.

MÓDULO I : Fundamentos da Bromatologia

• Interpretar o conceito de bromatologia, análise de alimentos e a sua importância em nossa alimentação.
• Identificar os materiais e equipamentos do laboratório de bromatologia e conceitos de boas práticas de laboratório.
• Explicar o processo de amostragem, os métodos de análise e conservação da amostra.
• Classificar o conceito de garantia da qualidade e sua importância no laboratório analítico.

MÓDULO II : Composição Lipocarbo-Proteica dos alimentos

• Interpretar o conceito de composição centesimal e a importância da água e dos minerais nos alimentos.
• Explicar sobre os carboidratos e as fibras, sua importância na área de alimentos e sua forma de quantificação no laboratório de bromatologia.
• Identificar sobre os lipídios e os grupos que os compõem, as principais adulterações, processo de rancificação e métodos laboratoriais de quantificação e detecção.
• Classificar sobre as proteínas, a importância desses nutrientes na indústria de alimentos e sua forma de quantificação no laboratório de bromatologia.

MÓDULO III : Produtos derivados de animais

• Explicar sobre as carnes e produtos cárneos, e suas análises obrigatórias segundo a legislação vigente.
• Interpretar sobre o leite e suas análises obrigatórias segundo a legislação vigente.
• Explicar sobre o pescado e suas análises obrigatórias segundo a legislação vigente.
• Explicar sobre o mel e os produtos apícolas, e suas análises obrigatórias segundo a legislação vigente.

MÓDULO IV: Aditivos, condimentos, bebidas alcoólicas e controle alimentício

• Identificar o que são aditivos, seus tipos e consequências do uso nos alimentos.
• Interpretar a definição de condimentos alimentares, seu contexto histórico, tipos mais utilizados na indústria alimentar e métodos de análises bromatológicas.
• Classificar o que são bebidas alcoólicas e não alcoólicas, bem como suas composições.
• Identificar e discutir os principais aspectos da legislação referente ao controle da qualidade e fiscalização dos alimentos no Brasil.